horno-combinado-de-alta-especialidad-hsc-u-san-son

Descripción

Características generales

• Cuerpo en acero inoxidable exterior e interior.
• Sistema de convección con turbina balanceada.
• Sistema amigable para manejo con guías en pantalla.
• Modalidades: Convección con y sin vapor.
• Humedad con vapor programable (bajo, medio, alto y manual).
• Memoria para 100 recetas con tres secuencias con cambios en temperatura, tiempo y humedad durante el horneado.
• Utiliza charola gastronom en 10 posiciones.
• Control con guías en pantalla para su fácil manejo.
• Maneja una uniformidad de la cocción de alimentos a base de harina hasta
  del 80%*.
• Puerta con doble vidrio refractario y sellado con sello de silicón con sistema
  de apertura a una sola mano.
• Sistema amigable para manejo guiado por la pantalla.
• Sistema de convección con turbina balanceada de acero inoxidable.
• Cocina con insertos grastronorm, charola para rostizar, charolas planas y charolas perforadas (capacidad para 10 insertos gastronorm de 10 cms profundidad.).
• Sonda de núcleo para control del cocimiento y detección de la temperatura
  en el interior de los alimentos.
• Modalidades: Convección con y sin vapor. Humedad con vapor
  programable (bajo, medio, alto y manual).
• Mantiene en memoria recetas con tres secuencias con cambios en
  temperatura, tiempo y humedad durante el horneado.
• Recibe charolas especiales: Charola para rostizar (18 pollos/hr.) charola para pizzas.

Sistema de calentamiento

• Sistema de calentamiento con quemador de antorcha de acero inoxidable
  con consumo de 75,000 Btu/hr.
• Intercambiador de temperatura de respuesta inmediata fabricado en acero inoxidable. Utiliza aire forzado primario para mejor aprovechamiento de la
  combustión del gas, con reutilización del calor.
• Cuerpo con doble aislamiento de fibra de vidrio.
• Horneado acelerado y recuperación rápida de la temperatura interior.
• Motor aislado (clase F) y ventilado para soportar temperaturas altas y
  continuas del horno.
• Turbina balanceada en acero inoxidable.

Programación

• Panel con pantalla manejado por botones en acero inoxidable, de fácil
  operación.
• Memoria programable para recetas con tres secuencias de 3 pasos c/u.
• Programa especial para simular el baño marìa, freido, cook and hold,
  hornear pizzas.
• Programa especial para fermentar masas (hasta 55ºC).
• Programa enfriamiento permitiendo la extracción de aire caliente para
  acelerar la baja de temperatura.
• Programa de autodiagnóstico técnico instalado (requiere código).
• Requiere salida a drenaje o a un contenedor de deshechos.

Aplicaciones

• Cocina sopas – Guisados – Hornea – Cuece – Asa – Cuece al vapor.
• Fríe productos precocidos.
• Panadería (Frances – Danes – Freitte) – Repostería – Bollería – Galletería.
• Carnes todo tipo – Pescado – Empanadas – Pizzería – Tamales –
  Especialidades – Pan de dulce – Pasteles – Postres – Casi todo lo que requiere
  un horno o una vaporera para cocinarse.
• Rostizar aves (18 pollos cada 75 min) y mucho más.

Base

• Base de acero inoxidable con guías para charolas.
• Patas nivelables.

Seguridad

• Detección y manejo de temperatura con sensores PT100 (San-Son®)
  precisos.
• Sistema de seguridad por medio de sensores para encendido y para
  accionado del gas).

Accesorios

• Juego de 3 charolas especiales para baguettes, rostizar (18 pollos/hr.) y para pizzas

Requerimientos especiales:

• Conexión monofásica polarizada de 127V, 60 hz.
• Toma de agua potable con una presión de agua entre 49 Kpa (0.49 Bar) o
  196 Kpa (1.96 Bar) (se recomienda agua libre de sales con el uso de un filtro).
• Requiere salida a drenaje o a un contenedor de deshechos.
• El equipo requiere alimentación de gas y electricidad.

Especificaciones:

• Ideal para: Bollería, Galletería, Carnes de todo tipo, Pescado, Empanadas, Pizzería, Tamales, Rostizar Aves, Especialidades, Pan de dulce, Pateles, Postres. Cocina: Sopa, Guisados, Hornea, Cuece, Asa, Cuece al Vapor, Biscochería, Pizzería, Grill, etc…
• Medidas: 1.00×1.12×1.06
• Peso: 175 Kg